- Operatori di aziende di trasformazione alimentare interessati alla preparazione dei dessert nel menù. - Appassionati di pasticceria che vogliono imparare a preparare dolci sempre disponibili.
- Apprendere le tecniche di base e avanzate per la preparazione di dessert raffinati. - Imparare i metodi di conservazione per avere sempre dolci pronti all'uso. - Sperimentare ricette versatili e adatte a diverse occasioni.
Lezione 1 - La Pasta Choux -Tecnica di preparazione della pasta choux e varianti. Ricette pratiche: -Bignè classici e farciti. -Croquelin, il bignè con copertura croccante. -Profiterole con differenti glasse e ripieni. -Creme per farciture (chantilly, pasticcera, diplomatica). -Metodi di conservazione e rigenerazione dei prodotti. Lezione 2 - I Meringaggi -Differenze tra i vari tipi di meringa:Italiana, francese, svizzera. Ricette pratiche: Meringa giapponese e le sue applicazioni. Macaron: tecniche di preparazione, colorazione e farciture. Ganache per farcire ed esaltare il gusto dei dolci. Conservazione ottimale per ogni preparazione. Lezione 3 - Le Torte Moderne Introduzione alle torte moderne e ai loro strati. Ricette pratiche: Bavaresi: struttura, aromatizzazioni e abbinamenti. Mousse: leggere e strutturate, con e senza gelatina. Cremosi: equilibrio tra dolcezza e consistenza. Tecniche di glassaggio e decorazione. Conservazione in frigo e freezer: gestione delle scorte e ottimizzazione dei tempi.
Lezioni pratiche con dimostrazioni, esercitazioni e degustazione finale.
di partecipazione.