Professionisti ed hobbisti interessati ad approfondire le tecniche di caseificazione
CONTENUTI DEL CORSO: Lezione 1 - Qualità e caratteristiche del latte anche in relazione alle diverse specie produttrici. Attitudine alla trasformazione casearia dei diversi tipi di latte. Lezione 2 - Caratteristiche igienico sanitarie del latte. Principi di gestione igienico sanitaria del caseificio. Brevi cenni normativi. Principi di caseificazione. Lezione 3 - Coagulazioni presamiche: la caciotta. La termocoagulazione delle sieroproteine: la ricotta. Lezione 4 - Formaggi molli, le crescenze. Lezione 5 - Lavorazioni lattiche mesofile e termofile. Lezione 6 - Formaggi a pasta filata: la mozzarella. Lezione 7 - Coagulazioni presamiche: formaggi a pasta dura e semi dura, stagionati e semistagionati. La ricotta. Lezione 8 - (degustazione). Formaggi erborinati e a crosta fiorita. Panne, burro, formaggi arricchiti in grasso.
32 ore, le prime due lezioni saranno teoriche, le restanti si svolgeranno nel laboratorio multifunzionale di trasformazione alimentare.
di partecipazione